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È un prodotto il cui utilizzo ha conosciuto un notevole boom, evidenziandone la crescente presenza nella nuova cucina.
Il riccio proviene dai mercati di Fisterra, O Grove e Aguiño. Si estrae dal mare immergendosi nei mesi di gennaio, febbraio, marzo e aprile. Il modo per lavorarlo è aprirlo e una volta estratte le gonadi (uova), queste vengono lavate e selezionate.
Se non l'hai ancora provato, non smettere di farlo! Il suo consumo è tradizionale nel nord della Spagna ed è sempre più utilizzato dai grandi chef dell'alta cucina.
Rimarrai sorpreso dal suo sapore di mare, dal suo aroma e dalla morbidezza della sua consistenza. Richiede una produzione molto laboriosa e attenta, con l'estrazione delle uova in modo naturale e sempre nella stagione opportuna, tra gennaio e marzo, per garantire il miglior sapore.
Utilizzare come paté su pane tostato con condimenti come formaggio o burro. In cucina per preparare molteplici piatti come uova strapazzate e omelette o nelle paella di pesce e frutti di mare.
