Melva canutera in olio di Felisa

I primi semi di questo prelibato alimento furono portati da Baghdad, come parte del bagaglio di un indigeno che fu costretto a lasciare detta città e finì per stabilirsi a Córdoba. In uno dei suoi viaggi, un cittadino di Tudela assaggiò per la prima volta quella prelibatezza e chiese che gli fossero regalati dei semi, seminandoli al suo ritorno nella capitale fluviale, facendo degli asparagi uno dei protagonisti delle tavole navarresi.

Il terreno viene preparato in autunno e la semina viene effettuata tra febbraio e marzo, mentre la raccolta avviene a fine marzo o inizio aprile. Ancora oggi nel bianco El Reynoceronte persistono sempre gli stessi sistemi di produzione utilizzati, iniziando a raccogliere di notte per poterli confezionare lo stesso giorno in modo che non perdano l'acqua costituente. Coltivazione, raccolta e confezionamento artigianale.

L'asparago è il prodotto di punta dell'orto navarrese con Indicazione Geografica Protetta (IGP) e El Reynoceronte blanco ne è il miglior ambasciatore.

Extra spesso.