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Azienda a conduzione familiare dal 1920, specializzata nella produzione artigianale e tradizionale di diversi prodotti a base di carne di maiale iberica.
Spalla iberica di ghiande Razza iberica al 75% proveniente da maiali allevati all'aperto alimentati con ghiande in pascoli accuratamente selezionati. La stagionatura avviene in essiccatoi e cantine naturali per oltre 30 mesi. Presenta caratteristiche organolettiche e sapore unici.
La tradizione del buon lavoro dei prosciutti e delle spalle iberici è stata trasmessa alla terza generazione della famiglia Sánchez (Fisan).
In questa tavolozza troviamo i sapori peculiari della ghianda. Il sapore caratteristico è dolce e delicato al palato, che viene evidenziato dai tocchi freschi che ricordano l'erba dei pascoli dove si nutrono i maialini di ghianda. Il suo colore è rossastro e il suo taglio ha una grana uniforme, dove si può vedere un equilibrio di grasso infiltrato che offre una succosità squisita e unica in bocca.
(Il peso di questa tavolozza varia tra 5,5 e 6 kg.)
