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Allevatori dal 1855.
Grazie al controllo di tutte le fasi produttive, dal campo al prodotto finale, si raggiunge l'eccellenza di questo prodotto, attraverso un processo lento e artigianale, che richiede passione, maestria e più di sei anni dalla nascita dei suinetti nei pascoli del brand.
Tutti i maiali sono di razza iberica al 100%, provenienti da genitori iscritti al Libro genealogico della razza suina.
I maiali vivono a lungo, nel rispetto dei più alti standard di benessere animale. Macellato all'età di 18-24 mesi. Si nutrono di ghiande, erbe e frutti selvatici nei pascoli dell'azienda.
La preparazione e la stagionatura di questo prosciutto iberico sono attentamente supervisionate da tecnici qualificati, controllando ogni aspetto del processo produttivo.
Carne magra dal colore rosso intenso causato da un alto livello di mioglobina e da un grasso bianco-rosato che ingiallisce ai bordi a causa del suo lento processo di maturazione, fino a quattro anni. Lucentezza intensa causata dall'alta percentuale di acido oleico, tipica delle montanera con un grande carico di ghiande, che gli conferisce la classificazione di alimento altamente salutare.
Odore intenso e persistente, che ricorda la frutta secca come castagne e ghiande. Aromi tostati leggeri simili alla crosta di pane e aromi tostati leggeri simili alla carne arrosto.
La sua consistenza è grassa, untuosa, succosa e molto tenera. Facilissimo da masticare, si scioglie praticamente in bocca.
Il suo sapore è equilibrato, con un basso punto di sale e quasi dolce, dovuto al giusto utilizzo del sale necessario durante la lavorazione e al suo lento processo di maturazione.
L'assoluto controllo del ciclo di invecchiamento e di produzione conferisce a questo prodotto un sapore e un aroma unici e ineguagliabili, con un carattere proprio.
