I nostri prosciutti spagnoli
Di Pata Negra e di Jamon Iberico si sente ormai parlare spesso anche in Italia. Noi ne siamo appassionati da tempo! Ci vantiamo anche di essere stati tra i primi ad importarlo in Italia e di aver imparato nel tempo a gustarne le varianti e le sfumature. Queste pagine vogliono raccontarvi quello che abbiamo imparato e introdurvi all’assaggio del re dei prosciutti spagnoli.
Le Acciughe del Cantabrico
Alcune famiglie del Sud Italia si stabilirono nel secolo scorso sulle rive delle pescose acque del mar del Cantabrico, quel tratto oceano Atlantico che bagna la Spagna del Nord, cominciando a vivere con la fiorente l’industria ittica di Santona, una tipica cittadina affacciata sul grande oceano. La fusione tra tradizione italiana e le acciughe del cantabrico, più grosse e carnose di quelle mediterranee, ha generato la produzione di quelle che sono ora considerate uno dei pesci più prelibati e saporiti.
